1、火锅汤料中含有大量的蛋白质， 当汤料被加热到沸腾时， 汤亓歃肿肖料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化， 从而出现泡沫。
3、烫食一些带血的荤料， 如泥鳅、 黄鳝、 鸭血等也会起大量泡沫。
5、凡是碱发烫食原料， 要尽量漂尽碱味采用清泡法， 一是降低锅底温度。
7、二是最简单易行的方法， 用勺搅打消泡， 或将泡舀走。
