开水白菜的做法

1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。

3、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)

5、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。

7、将清汤过滤掉杂质。

9、3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。

11、将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。

13、白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。

15、清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。