1、首先要会选鸡，人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。
3、淘米水浸泡：煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
5、冷水定型：飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
9、煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
