蔬菜的烹饪技巧

1、掌握油量的多少：蔬菜一般为清炒，在爆炒时，要根据蔬菜的吸油程度，掌握油量的大小。吸油量小的放少些，吸油量多的则少放些。比如，同样的土豆，切成丝，则需多放些油；切成片，则吸油量大大减少，可少放樱厮吞簌些，这样不油不腻，非常健康！

3、掌握放盐的时间：炒蔬菜放盐一般要到最后快出锅时放，放得太早，一是容易使蔬菜内的水分浸出，二是蔬菜会缩小，弄不清放盐的多少。最后放盐，能让蔬菜保持最多的水分，颜色也就会碧绿漂亮，也就能吸引人。

5、掌握切蔬菜的方法：切蔬菜也是一种技术，有的切成片，有的切成丝，有的切成一段一段的，要根据蔬菜本身的特性切。切时要均匀，如果薄一片、厚一片的，则会发生成熟时间不齐的现象，导致有的生，有的熟，有的又熟过头的现象。