这道菜所谓的蝴蝶片,是鳝鱼片经煎炸后所呈现出的蝴蝶状,是一道典型的沪菜。黄鳝的选取,火候的掌握,酱汁的调配制作都非常重要。菜品的制作过程看似简易,但并不是十分容易掌握,需要大家多多熟悉。
5、倒出锅里多余的油,倒入1碗清水,加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开;
6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开,慢慢倒入锅里搅匀;
7、再加入剩余的2大匙醋调匀,倒入炸好的鳝片拌匀即可。
