【葡萄干吐司】

1、A、准备原料：中种面团：高筋面粉17猱蝰逾鸾5克、即发干酵母3克、水100克（温水30克+凉水70克）主面团：高筋面佶妾蜱闺粉75克、细砂糖20克、盐3克、鸡蛋1个（48克）、黄油15克、葡萄干60克B、制作中种、冷藏发酵。干酵母用温水划开后加入高粉中，缓缓加入剩余的水揉成面团即可密封面盆室温发酵半小时后放入冷藏室发酵一夜。

3、基础发酵。面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内发酵，烤箱内置一碗热水；发酵至面团体积膨胀到两倍以上，且手沾面粉插进面团时，面团很挺、且戳出来的小洞不回缩即可；

5、松弛。滚圆后松弛15分钟；

7、第二次发酵。面团发酵至八九分满；烤箱事先预热190度，5分钟；将吐司模移入烤箱下层，180俣觊鄄幼度，上下火，烤制35分钟（表面上色到位时，可覆盖一层锡纸继续烤）。