地方菜：靖江牛肉脯

色泽紫红,薄而透明,味道甘甜,肉质鲜嫩

主料:牛肉(肥瘦)5000克

辅料:鸡蛋120克

调料:八角10克 五香粉10克 姜10克 胡椒粉5克 苏打粉5克 鱼露100克 白砂糖500克 味精10克 黄酒45克

做法:

1. 姜洗净,切末,用纱布包好挤出姜汁,备用;

2. 将牛肉剔去牛筋和牛油,切成小块;

3. 将鸡蛋?入盆内,加鱼露、八角(碾碎)、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁;

4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时;

5. 取一铁筛,在筛内抹上一层洁净的猪油,以免沾粘;

6. 然后取出牛肉块,再切成长约7.5厘米、宽约6厘米、厚约1厘米的薄片,一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5分钟左右即成。靖江牛肉脯制作提示大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。