自制月饼专用的转化糖浆

1、熬糖浆我用的是砂锅，千万别用铁锅和铝锅，因为不耐酸。把细砂糖和水倒入砂锅中，轻轻晃动一下锅子，把糖水晃均匀

3、在熬煮时全程不要搅拌糖浆，因为搅拌之后糖浆会溅到锅的边上形成结晶。糖浆沸腾时边上会出现细小的结晶，这时用毛刷沾水在边上刷一圈

5、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性，比麦牙糖要稀一点。