1、胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用；
2、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；
3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；
4、葱姜碎用开水泡好；
5、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀；
7、搅打至蓬松发白，很有粘性即可；
9、搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻；
11、依次做好所有鱼圆；
13、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。
