1、掌握火候该爆炒时用大火，炒到适当的时候怕炒糊了用小火
3、中餐要炒什么口味的菜就要先琢磨好配料，例如味道以酸辣为主，那就要想好用什么来体现它的酸（酸菜，醋，柠檬……）
5、菜的选料也不容忽视，同一种菜有老嫩，粗细，口感和味感之差
