1、看外形新鲜的虾头部和尾部与身体紧密相连,虾身有一定弯曲度,虾壳和虾须较硬,眼部较突出;刚开启的虾虾壳较软、眼凹、壳肉稍有分离;已死亡较长时间的虾头:脚脱落,虾肉松散。
2、看色泽新鲜的虾皮壳发亮,比如河虾壳一般为青绿色 ，海虾壳为青白色(雌虾)或淡黄色(雄虾) ;不新鲜的虾皮壳发暗、虾壳略呈红色或灰紫色。
3、观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，且富有弹性，气味正常 (无异味) ; 不新鲜的虾肉质没有弹性,且有一种难闻的异味。