潮汕红桃粿的做法

1、糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁；腊肠切丁；虾米、干贝温水泡软，虾米切碎；干贝用刀背碾丝。

3、加入切丁腊肠，趁热拌匀。

5、腰果慢火炒香，用擀面杖敲碎。

7、加入芹菜末。

9、下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的，試過用粿条、生粉和皮，但口感和韧性严重欠缺，这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水，小火上锅，加入少许红烟米（红烟米是潮汕做粿的传统染色素，具体是什么我也说不清楚，红烟米下得越多，粿的颜色就越红。大家也可以用红曲粉、火龙果汁代替）。

11、揭开锅盖，保持最小火状态，用筷子将粉拌均。

13、这是揉好的粉团。

15、放入2勺馅料，按模子的形状包成三角饺的形状。

17、从宽处部分，用手轻轻向下推送整平。

19、将做好的红桃粿码入蒸笼，凉水上锅，水开后中大火蒸15分钟，焖5分钟就好了。