清爽麻薯芋头酥

2024-11-02 15:41:48

1、首先准备馅心。用我的上一篇食谱“超简单麻薯面团做法”,做出成品250克左右麻薯。用手压扁,整成方形,切割成20份,每份大约12克。

清爽麻薯芋头酥

3、收口,团成球形。全部做好,用保鲜膜封好,防止变干。

清爽麻薯芋头酥

5、完全不需要揉出膜,一会做油酥时,油皮还有机会松弛,帮助形成足够的面筋。

清爽麻薯芋头酥

7、将油酥的2个材料放入大碗中,用手搓油酥。不需要厨师机,很容易揉光滑。可以看出,油皮(左)油酥的软硬度大致相同,这是包酥成功的关键。

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9、中间再横切一刀,各分成20份。油皮每份约50克,油酥25克。切过后基本重量差不多,做个微调即可

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11、用小包酥的方法。油皮擀成圆片,中间包上油酥

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13、收口向上,向下压扁,擀成牛舌状,大约15厘米长,两面都要擀,否则两面的油酥分布不平均,容易露酥爆酥。然后向中间折三折。

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15、压扁剂子,擀成25cm左右的长片,要不时翻面,两面都要擀到,油酥才会分布均匀

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17、一边卷,一边稍微抬起来向后轻轻拉一下,可以卷得紧一些。

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19、敲黑板,卷好之后要马上对半切开。不切开的话,油皮油酥会慢慢溶合在一起,花纹就不见了

清爽麻薯芋头酥

21、翻过来看一下,有漂亮的一圈一圈的花纹。

清爽麻薯芋头酥

23、烤箱190度,烤25分钟。想要酥脆口感可以再加烤5分钟。

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