为什么有的蜂蜜不结晶

1、蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖有易结晶的特性，当环境发生改变时葡萄糖的溶解度也会降低，无法被溶解的葡萄糖便会从蜂蜜中析出来，因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶，也就是说任何天然成熟蜜都会发生结晶现象，完全不结晶的蜂蜜一定不是纯天然成熟蜜。

3、蜂蜜结晶的难易程度会受温度的影响，原因是温度会改变葡萄糖的溶解度，温度越高葡萄糖的溶解度也越大，反之葡萄糖的溶解度也越小，也就是说温度较高时蜂蜜不容易发生结晶现象，温度较低时蜂蜜则比较容易结晶，这也是为什么夏天蜂蜜不易结晶而存放在冰箱中的蜂蜜容易结晶的原因。

5、蜂蜜在贮藏过程中大部分会因结晶而产生分层或变成固体状态，从而导致哪些对蜂蜜结晶不了解的消费者误将其认为是白糖而影响销量，因此很多蜂蜜商家便采用破晶核工艺人为去除了蜂蜜的结晶核而使蜂蜜不再发生结晶现象，甚至有些不良商家直接往蜂蜜中掺麦芽糖浆而使蜂蜜永久不结晶。