可颂面包的做法

1、混合面团材料。揉至面团达到了低到中度的面筋扩展阶段。如果揉出太多的面筋会对后面折叠的步骤造成困难。

3、将直接从冰箱中拿出的黄油切成1.2厘米厚，把黄油片放在防油纸上（防油纸长超过40cm，方便覆盖），屡郭瓜开排成15 cm x 15 cm大小。把黄油覆盖上然后用擀面杖滚压黄油大概成为19 cm x 19 cm。修整黄油的边缘，将修整下来的部分放在上面，轻轻滚压直到最后得到17 cm x 17 cm的黄油方块。用纸包起黄油厚片重新冷藏。

4、从冰箱中取出面团，用擀面杖滚压成 26 cm x 26 cm的正方形，试着让方形尽量完美并且厚度均协鲜行飕匀。从冰箱取出黄油厚片，放在面团正中间，如图所示。用面团把黄油包起，面团的边缘应该轻微重叠，以充分包围黄油。用你的手掌轻轻按压边缘，以密封接缝。（注意：包裹的时候要尽量让黄油和面团的软硬度是差不多的，否则后面擀起来的时候会滑动或者不均匀。）

5、在面团上撒上面粉，用擀面杖从面团中间开始，轻轻把面团滚压成大致20 x 60cm。每次的滚压都可以从中间开始，这样更利于延长面团而不是增加面团的宽度，而且边缘更可能直。

6、面团如图折三折，用擀面杖擀压至面团20 cm x 60 cm，擀好后用保鲜膜包起面团冷藏三十分钟。如此重复擀压、折叠和冷藏两次，结束后有27层。每次折叠后，将面团诲踢普胄旋转90度再开始擀压。完成三次折叠后，将面团用保鲜膜包好放在冰箱冷藏过夜，第三天真正进入可颂的制作。

8、当面团达到预期形状时，小心将面团轻轻抬起工作桌几厘米，让面团自然的回缩。修剪面团使边缘变直，最终得到约100cm的长度。

11、将卷好的面团放在烤盘上，中间要留有足够的间距来发酵。用碗打入一个鸡蛋，加入5ml水，搅拌至均匀。在面团表面刷上一层薄蛋液。

13、预热烤箱。风炉开200ºC，常规烤箱开220ºC。开烤前再刷一层蛋液。按照预热的温度，烘烤18-20分钟。烤好从烤箱中取出后，先在烤盘上停留几分钟，然后转移到冷却架上。