烹入料酒时间有如何讲究

1、烹调急火快炒的莱肴时，应在锅内温度最高时调入料酒，因为料酒中酒精在高温环境下能溶解腥味物质，并一起挥发掉

3、烹调红烧菜时，建议在加水之前倒入料酒，由于烹调时间较长，加科目的量可以稍微多一些，可以起到去腥、増香、提味的作用。

4、在处理一些新鲜度较差的鱼、肉时，由于原料中三多胺等腥味物质聚剪较多，所以最好在烹调前先用料酒浸拌一下，让酒精充分渗入到原料的纤维g,织中去，与胺类物质充分溶解，从而达到除腥、除异味的作用。