纸杯蛋糕的制作方法

1、.原料称重，并准备两个用于蛋白打发和搅拌的盆，盆内不能有水

3、蛋黄糊准备：用手动搅拌器将5个蛋黄与20g细砂糖搅拌均匀

5、蛋黄糊准备：将50g牛奶继续加入蛋黄糊内搅拌均匀。

7、.蛋黄糊准备：无颗粒感的蛋黄糊如图，放置一旁待用，接下来准备蛋白打发步骤

9、蛋白打发：用电动搅拌器将蛋清打发至起鱼眼状态时，加入40g细砂糖的三分之一，继续打发

11、蛋白打发：继续打发泡泡更加细腻的状态时，加入剩下的三分之一的细砂糖，搅拌器速度可以中高档继续打发

13、蛋糕糊搅拌：将打发好的蛋白取三分之一加入先前搅拌好的蛋黄糊内，上下快速翻拌并划之字搅拌，吨易坌荐切勿划圈搅拌，不然面粉容易起筋，烤出来的蛋糕会不细腻

15、添加蔓越莓干碎：将二分之一的蔓越莓干碎加入蛋糕糊内稍微搅拌均匀

17、蛋糕糊装杯：将蛋糕糊装入纸杯，保持每个杯子八分满，表面将剩下的二分之一的蔓越莓干碎均匀的桶术螳允洒在每个纸杯的蛋糕糊上进行装饰

19、蔓越莓蛋糕烤好了：等蛋糕自然冷却后再拿出烤箱，这样可以尽量避免热空气跑掉后的蛋糕回缩问题