重芝士底轻乳酪蛋糕

1、再用稍大的锡纸包住整个模具外围，以防待会水浴法烤制时蛋糕进水。

3、将20g黄油从冰箱取出，以你方便及喜欢的方式将之融化（可用室温或隔水或微波炉）。

5、用平底的调羹（勺子、汤匙）将黄油拌匀的饼干底压实。（其实我觉得用手比较快。。。）

7、将50g牛奶倒入小碗加入一片原味芝士片隔水融化。（这步可以省略，只是我冰箱还剩一片芝士片放着没用，就想把它一起用了，也好增加多点芝士味。不融化也没有关系，一起加入料理机打匀亦可）。将小三角奶酪140g整盒、两盒酸奶共200g（自制的更好。），融化的芝士牛奶70g，再50g纯牛奶一起加入搅拌机。（我是用君之的方法，不用室温融化奶酪，直接入料理机打的。方便许多。）没有料理机，可以用豆浆机果汁功能，或者室温融化奶酪后，将奶类材料用打蛋器全部拌匀。

9、称好60g低筋面粉和30g玉米淀粉，过筛加入蛋黄奶酪糊中。用橡皮刮刀切拌、从底部向上翻拌，（用手动打蛋器像打鸡蛋一样斜角度翻拌也可）总之不可以画圈搅拌，以免面粉起筋。然后将蛋黄粉奶糊放入冰箱冷藏室冷藏使其变得浓稠备用。

11、经过冷藏后的蛋黄粉奶糊变得浓稠了，容易与蛋白糊混合。先将三分之一的蛋白加入蛋黄粉奶糊切伴翻拌均匀，动作要快，以免消泡。再将拌好的糊全部倒入蛋白糊中，继续翻拌。

13、蛋奶粉胡倒入已加奥利奥饼干底的8寸圆模中，双手轻晃均匀，震掉大气泡。烤盘或比模具稍大的的不锈钢碟子内加入没过圆模三分之一的冷水。放入烤箱底层。用水浴法上下火150度烤60分钟。（因为偶家用的是美的的小烤箱，不专业，火力也很变态。我不敢用其他方子的170度或230度烤，必焦也容易有布丁层。）请根据自家烤箱的功率模式转变温度和时间。 30分钟中途烤盘再加些冷水，以防顶部开裂。 用手轻拍表面，没有流动感就可以出炉咧~~

15、没时间在淘宝买糖粉筛了。就自己用硬纸板剪了一个双心滴，虽然很拙劣，可是也很好用，哈哈。

17、装饰完毕后，放进冷藏室冷藏4个小时以上，风味更佳哟~（我放了一整夜，到第二天下午才开切滴。）