煮粥有哪些窍门?

1、全程宜加锅盖：这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮出的粥也好吃。

3、巧使粥粘稠：下米后用大火加热，再次煮沸后调小火，以使锅内水保持沸腾而不外溢为宜。要想使粥粘稠，必须尽可能让米中淀粉溶于汤中，做到使粥锅内水保持沸腾状态。

6、加坚果增香：花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻中都掺滦贾溺含有大量不饱和脂肪酸，放入粥中可使其香气更浓。在快出锅时再加炒熟的坚果，以免长时间熬煮破坏香气，将花生、核桃等做成坚果碎，效果更佳。