提高肉制品肉感和出品率的解决方案

1、说到火锅，就想到丰富的配菜，有人说，吃火锅就是要吃各种丸子，各种肉类，一烫即熟，既有高汤的鲜甜，又有肉丸的鲜嫩，“火锅上吃肉丸、鱼丸，才算真正吃过火锅”。于是通常一吃火锅，各种牛肉丸，牛筋丸，猪肉丸，海鲜肉丸呈现在餐桌上，不嫌肉多，只嫌不够。

4、变性淀粉在肉制品中的优势有：①提高肉丸的保水性和粘结性；②提高肉丸的抗冻性能和冻融稳定性，延缓淀粉老化③肉丸在多次反复冻融后仍然保持Q弹爽脆，饱满多汁，滋味十足

5、在肉制品生产中，除了添加变性淀粉之外，马铃薯纤维也是重要的角色之一，因为马铃薯纤维冉尾踣敦拥有具有独特的三维网状结构，能非常牢固的吸附水和油，而且它的保水保油功能不受pH，压力和温度的影响。若使用gz健j科.变性淀粉和马铃薯纤维能有效提高肉制品的出品率。

6、马铃薯纤维在肉制品中的优势有：①提高肉汁感②在热加工中减少重量损失；③提高冻融稳定性；④使肉丸结构更松软，弹牙有劲道，肉质感强。