如何认知可与不可加醋的菜

1、炒胡萝卜时最好不要加醋。醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使胡萝卜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜时最好不要加醋。

3、菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。

5、醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况。另外，做凉拌菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。