貌不惊人笋干香:各式各样的笋干

笋干，顾名思义就是各种竹笋的干制产品。虽说出身统统是貌不惊人的竹笋，可是制作方法不同，味道也大不同。不过，大家都有一个共同的特点，就是一个字——香！

黑笋干

由这种笋干的外形而得名，黑笋颜色呈炭黑色，枝干细长。福建武夷山盛产黑笋，除此之外，四川也有优质的黑笋。黑笋在烹调之前需要经过24小时的浸泡回软，然后切段后入馔。成菜口感有韧性，并有小小的清脆感觉，有淡淡的烟熏味道。

适合：与肉同煮，制作黑笋烧牛肉等菜肴。

烟笋

烟笋盛产自湘西，由竹笋经烟熏干制而成，成品颜色发黑，表面有少许白霜，有明显的烟熏味道。大棵的烟笋干需经过长时间浸泡回软，通常需要浸泡24小时，稍微回软后切片继续浸泡24小时然后入馔。

适合：烧肉或制作烟笋炒腊肉等菜肴，也可素炒。

方竹笋干

盐制方竹笋干产自四川，由新鲜的方竹笋经盐水腌渍后干制而成，颜色灰白，表面有霜状结晶，竹节距离较大。烹调前需用水浸泡24小时回软，然后切段入馔。

适合：可用来烧肉或炖汤。

麻笋干

福建特产，选用新鲜麻竹笋切片后干制而成，色泽呈黄褐色，含水量极低。烹调前用冷水浸泡24小时，回软后切丝和肉类同炒。成菜清香十足，韧性较强。

适合：麻笋干炒肉等菜肴