如何识别餐饮加盟的骗局
近期跟一些餐饮创业者聊天，许多人反馈这样一个问题：餐饮品牌加盟是一场骗局，骗取加盟费后什么都不管，想做某个品类的餐饮最好自立门户。当时听到这样的言论，不免菊花一紧，本人也做餐饮加盟品牌，如果所有创业者都是这样的想法，那么餐饮业谈何未来？行业中为什么会流传这样偏激的言论呢？我们不难发现，近年来餐饮业处于迅猛发展态势，许多行业在互联网的冲击下摇摇欲坠，而餐饮却独树一帜，成为一直生力军，发展蒸蒸日上。由于门槛低，投资小，回报高，无欠款等优势，吸引了大量的资金涌入，当某个餐饮品类成为网红，市场上就会有大批投机者争相模仿，各类山寨品牌接踵而至，鱼目混珠。在没管理，没技术，没理念，没运营的情况下，大批盗版加盟品牌的涌入，让一些对餐饮了解不深的投资者被忽悠，最终殃及整个餐饮领域。比如：“某老妈砂锅串串香”“某小郡肝串串香”“某麻辣烫”等等。我们选择加盟某成熟品牌，无非为了省事，有现成市场需求，有经可取，有教有带等，自己不用摸索着从零开始，多走弯路。想法没错，但是实际操作中却找不到北，品类好选，品牌难挑，不小心就成为市场的牺牲品，被入套被掉坑的案例比比皆是，最后直接导致创业失败。今天跟大家分享一些业内经验，餐饮小白如何找加盟品牌，如何避免掉坑？
2、（二）评估抗风险能力许多餐饮小白们有这样的想法：只要有启动资金，又有不错的项目，干加盟就能成功。其实，并不是有钱就适合去加盟，加盟也有门槛，你首先得自我拔偏治眦评估适合做这行吗？加盟的风险不亚于自营。建议你在创业前先评估自己的抗风险能力！既然你想投资做餐饮，那么你就得做好这笔钱打水漂的心理准备，而且还可能背负一身债务。对于咨询餐饮加盟的人，我都会跟他们聊很多题外话，了解他们自身状况，收入情况和资金来源，帮他们评估风险承受力。并且，这个创业想法是否征求家人同意，是否达成一致。如果单凭一腔热情贸然出手，失去的不仅仅是创业资本，或许还影响家庭和睦，最后人财两空。我们在鉴宝栏目中时常看到这样的案例：某持宝人凭借自己对某类藏品的认知，不顾家人反对，决然卖车卖房高价收藏宝物，信心满满的将藏品拿到鉴宝现场请专家鉴定，专家给出的结论往往是不值钱的现代高仿品。此时后悔已是妻离子散。加盟餐饮品牌跟收藏一样，首先应该得到家人的支持，夫妻同心，其利断金，投资也一定以家庭为单位，即使失败也不影响家庭和睦，只要人在，一切还能从头再来。选择熟悉的领域，做好充分的准备。 隔行如隔山，我们看到某个餐饮店生意如火如荼，然后你灵机一动，在旁边开一个同类店铺，3个月后关门大吉。餐饮业水很深，你看到的只是冰山一角，却看不到别人火爆后面所付出的心血。前不久跟一个意向加盟商聊天，谈及餐饮管理的细枝末节，他听后特别吃惊，以为餐饮就是把菜做好等顾客上门消费就完事了，没想到还有那么多繁琐的工作要做。服务员不经意的话语可能得罪客户；原材料采购可能以次充好；前台收银可能贪污；员工间可能勾心斗角影响士气；操作技术外泄，可能失去核心竞争力……
4、（四）加盟品牌的市剑钕饿粪场现状无论什么餐饮品类，加盟品牌少则几十，多则成百上千，品牌鱼龙混杂，分三六九等，下面我们就给这些品劓暝现骚牌做一个细分，让你更清楚的看清加盟品牌的背后。1.有2-3家直营店，就对外做加盟这样的品牌，无专门的核心技术，无专门的供应体系，也无专门的品牌运营团队，只是将一些零散的资源东拼西凑，给加盟商用。此类品牌本身偏小，抗风险差，底子薄，团队小，后期对加盟商的服务和支持不够，一旦断链就对加盟商撒手不管，受伤的还是加盟商。2.无品牌此类加盟商徒有虚名挂着某品牌的大旗，其实质是中介或者咨询角色。这类公司的运营模式是：整合第一类的小品牌资源，向咨询的人打包推荐，你到公司考察时发现，公司实力强，品牌多，几十上百任你选。该公司跟骗子无异，你签的加盟合同或许跟品牌总部扯不上半点关系，后期经营出现任何问题，根本找不到对接的人员。我们经常看到的一些加盟受骗的案例，皆出自此类公司之手。更有甚者，背负债务做加盟，一旦掉坑几年都难翻身，所以加盟之前先擦亮眼，谨防上当。3.策划包装公司先通过一些手段包装某个品牌，再整合一些供应商就开始做加盟，缺乏核心技术，没有中央厨房，更别谈供应链。此类品牌公司以圈钱为目的。至于加盟商能否做好已不重要，它已赚得盆满钵满，加盟商的死活都随天意。至于开业指导，后期监督完全没有。4.自创品牌本身有多年的餐饮经验，有自己的核心技术、中央厨房、供应链、管理经营、运营团队，能够为加盟商提供有效的技术支撑、运营指导、资源对接等全方位支持。因为是自创品牌，创始人和团队对该品牌融入情感因素，会全力以赴的发展自己的品牌，加盟商能不能做好，直接关系该品牌的荣誉，所以他们对加盟的门槛要求相对较高。同时，在该品牌的推广、加盟商后续指导方面，都会花大力气去做，对加盟商负责，更是对品牌负责。以巷子里头麻辣烫为例，当你到这类品牌公司考察，就能明确感受到管理人员的归属感，会毫不遮掩的指出该品牌的竞争优势和劣势，以及后期的发展方向等，不会含糊其辞。
6、（六）餐饮加盟的坑在哪里？品牌加盟市场深不可测，对于刚入行的小白们很容易入套掉坑。以小郡肝串串香为例：“钢管厂五区小郡肝”“钢管厂后门小郡肝”“钢管厂正门小郡肝”“钢管厂侧门小郡肝”“钢管厂钢五区小郡肝”……谁都说自己是正宗品牌，其他都是山寨货，对于该行业了解不深的加盟商，品牌都弄得一头雾水，刚入门就掉坑里。品牌加盟是技术活，对于完全不了解该行业的加盟商就会很迷茫，尤其是面对众多雷同的加盟品牌宣传时，真假难辨，是李逵还是李鬼，吃亏上当才知道。
3、 投资预算对于投资预算额，各品牌宣传过程中大相径庭。这也是许多加盟商最为关心的问题，需要多少钱才能启动该项目。投资预算包括以下几方面：（1） 需付给品牌总部的款项：加盟费、保证金、押金。（2） 取代经营场地的款项：转让费、租金、押金。（3） 装修费和设备采购资金。（4） 开业前垫付费用：原材料、技术培训费、人员工资。（5） 办理证件过程中产生的费用。（6） 运营周转备用金、前期宣传费。以上费用是开业前需要准备的，最好先做预算，不要等到项目启动后才发现资金准备不够。
5、回报周期加盟的目的为了赚钱而非做公益，所以加盟商最为关心的是投资回报率。有些品牌商为了吸引客户进行虚假宣传，打出3个月回本旗号，并给出很多案例进行佐证。三个月回本前提是建立在高售价、低成本运营基础上，牺牲的是回头客，或者忽略了许多隐形费用。即使有这样的个例，也不可能走得长远，经营餐饮本身是细水长流的事业。
6、那么问题来了，投资回报周期该如何计算呢？首先，细分投资成本。从财务角度划分：保证金、押金、转让费以后都能拿回来，不能作为投资成本。前期的垫付房租，运营费用，宣传费用也不能作为投资成本。按这种算法，实际出资100万的项目，计算投资回报时候可能只按50万计算。然而加盟商却不这么认为， 100万是真金白银掏出来的，什么时候才能全部收回才是重点。对于投资回报计算方法，不同角度有不同理解，实属正常。但是不良品牌商在宣传过程中夸大投资回报。按照我们积累的经营，给大家一个参考，投资一家火锅店、麻辣烫或者串串香店，最快回报周期在6-10个月。