食材烹饪技巧

1、炒菜避免4个动作保健康　　1、炒菜后不刷锅接着炒。　　很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而， 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。　　因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样 不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

3、 　3、油冒烟时才下锅。　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，撸赳咸米产生的致癌物会增加癌症风 险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。　　此外，油在这种 温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏， 降低了油的营养价值。　　烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下 锅了。

5、　　炒菜的注意事项：　　专家建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还讵畿缤耒会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。　　其次，推荐用煎闷， 也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。　　这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。