谷酒的酿造方法

1、具体的工艺流程：1、浸泡：加70度以上的热水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。

3、摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至30℃以下，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.5%。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些；夏季少些，冬季多些。

5、落缸发酵：发酵也是比较关键的一步，对环境卫生有严格的要求，不能有蚊虫和一切的霉菌，发酵期间温度在25-30度左右(温度如果低于15度的话，发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况)，发酵具体时间，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;

7、每一个步骤，我们都要非常的用心去做并适时总结，只有这样，我们才能酿出口味正宗的农村土法稻谷酒。