植物毒素的概念

1、植物毒素是指某些植物中存在的对人体健康有害的非营养xing天然物质成分：或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。食物中有毒物质的摄入可不同程度地危害人体健康，降低食品的营养价值和影响风味品质，引起人体食物过敏和特异xing反应；此外，含有毒物质的植物其外形、色泽与无毒的品种相似，因此，很容易本人们混淆误食而引起食物中毒。植物中存在的某些天然有毒物质和有潜在危险性的物质，为食品的不安全因素，在食品加工和日常生活中应引起人们的高度重视。

2、需要指出的是，植物毒素是指植物体本身产生的对食用者有毒害作用的成分，不包括那些污染的和被吸收如植物体内的外源化合物，如农药残留和重金属污染物等.