一碗触动灵魂的上海重油菜饭

1、原料很简单。

3、青菜加盐抓捏，这步是很重要的，菜饭做的干爽就必须让菜没有水分，加盐抓捏以后菜中的水分释出，后面炒制的时候就简单了。不用考虑咸的问题，释出的水份基本上可以把盐全部带走。

5、咸肉浸泡水里，目的是将盐分释出。

7、浸泡好的咸肉和米饭一起煮。注意米饭的水一定要比平常煮饭略少一些，加一勺猪油，米饭粒粒透亮。

9、锅里加入猪油融化。

11、放入锅中炒熟，这里就可以看到，青菜入锅以后是很干爽的，一点水分都不会出来，保证了后面炒饭会粒粒分明。

13、装盘以后放上一小勺的猪油渣。吃在口里便是灵魂出窍。