博洛尼亚肉酱面的做法

1、准备原材料。 阌毡驰璨更传统的配方里不使用蒜和香料，这里添加少许来增加风味。也使用了几个冷冻瑞典肉丸，切碎加入肉馅。 高汤用浓汤宝代替。 番茄膏选用了梅林的番茄膏罐头，质地偏稀，我加了一整罐。务必不要使用带有甜味的番茄酱或番茄沙司。

3、炒制肉馅。 起锅，加入橄榄油和一小块黄油，倒入肉馅翻炒。充分炒至肉馅表面松脆，锅中油脂澄清。 加入一根百里香或迷迭香（风味略有不同），一杯红酒。充分蒸发掉酒精。盛出待用。

5、炒制番茄膏。 如您的番茄膏特别酸，另起一锅加少许橄榄油，小火炒制以降低酸味。 可以省略这一步骤。

7、煮面。 菜谱图中用了Linguine，事实上更推荐Tagliatelle，因为宽面可以更好地包燠掭咳腆裹肉酱。我此次没有买到。 锅中水烧开，加适量盐，大火煮诹鬃蛭镲面。煮面时长为包装上推荐时长减去1～2分钟。 （配图是基本熬煮完毕的肉酱）