1、食材准备，洗净待用
3、撒干淀粉拌均
5、制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、耗油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可
7、放入茄子，中火煎炸，炸时不停翻动，以免炸胡
9、留少许底油
11、加郫县豆瓣酱，小火炒出红油
13、再放入茄子翻炒
15、出锅，盛盘
