咖喱的香料

1、也因此，关于姜黄的所有记忆都与咖喱有关，直到喝到一杯加了姜黄的热牛奶，才惊觉姜黄其实是这样一种柔和的香料。以前只是认为它是姜的一种，实在是错怪它了。颜色比姜更深的姜黄，辛辣度却低很多；而攉淠艇髋它的着色性，又使得它具有了天然色素这一角色。近年来，也有不少研究证实了姜黄的种种功能性。

3、鉴于现代医学研究发现人体众多疾病的发生与自由基形成、炎症反应的参与有关，所以需要抗炎药物来预防。研究发现，姜黄素具有抗炎作用，而且其抗炎活性可比拟甾体药物和非甾体类的药物，如吲哚美辛和保泰松，且在大多数情况下是安全的。

5、姜黄素是姜黄发挥药理作用最飒劐土懿重要的活性成分。近年的研究不仅证明了姜黄的传统作用，而且还揭示出一些新的药理作用，如抗人类免疫缺陷病毒、保护肝脏和肾脏、抗纤维化以及防癌抗癌等作用，可能与其抑制核因子-κB和激活蛋白-1等转录因子的激活及表达有关，而且无明显的毒副作用。