1、童子鸡半只去掉鸡头、鸡爪、鸡油、内脏，打理干嫌荪鹣莘净，切成1厘米见方的小块，洗净沥水，炒前5分钟放入1克盐码味。
3、热锅热油至七成熟，倒入码过盐的鸡肉，大火翻炒三分钟，尽量将水份煸出。
5、加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋，翻炒片刻，基本让鸡肉煸至九成熟。
7、再翻炒均匀后出锅盛盘即可。
