猪手新的做法

1、铁锅架起，白水烧开，猪手下入，火要旺水要烫(为了要去除腥臭，更是为了把猪手的皮肉收紧)

3、加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐(去除猪手的寒气与腥臭)。

4、半小时后，猪手块出锅,彻底凉透坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。(使成品肥而不腻)

6、撒满白胡椒，扑上湖南的剁椒，放入葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，放入笼屉大火猛蒸.