1、首先，准备去皮的茄子和土豆，茄子、土豆切成滚刀块，茄子中放少量水，加入半勺玉米淀粉，抓匀备用。
3、起锅烧油，加入葱花，蒜末，生抽，蚝油，再加一碗清水，适量盐，鸡精，白糖，再加入青红椒，水淀粉勾芡，加入炸好的茄子、土豆，翻拌均匀，即可出锅。
