怎么做好厨房管理 妙招大揭秘

1、厨房考勤制度厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤；穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名；上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事；需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效；

4、食品原料管理制度食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久；家乐及好乐门等调味品应以适当容器装盛, 使用后随即加盖；袋装调味料开启后要及时封住，以防受潮；所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触；

5、食品验收制度不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查；不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人；不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准；严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

6、厨艺技术考核避免出弗辞肛胰品有异味、杂物、不熟、太咸等问题；避免劳动力没有合理安排的造成出品没有上桌或退菜；颚嗓较娟努力根据用餐客人的口味设计出合理的菜单，并保证色、香、味具全；每位出品厨师做好每月的推陈出新工作，新菜品出来时要及时询问服务人员客人对菜品的意见来做及时有效的相应调整；努力提升个人能力，可在联合利华饮食策划专业厨师掌上菜谱库网站上学习技能，主动创新菜品，为食客带去惊喜，提升满意度与回头率。