山西风味腊肠韭菜炒小米饭的做法

1、隔夜小米饭用手轻轻捻一下，把聚在一起的米团捻松散。

2、鸡蛋磕入小碗中，打散至蛋清与蛋黄充分混合，成黄蛋液。

3、捻松散的小米饭放在深一点的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米饭上。

4、用筷子将蛋液与小米饭搅拌均匀，使小米饭被蛋液包裹。

5、锅放火上，倒入适量的食用油。

6、剩下的一半蛋液倒在油锅里，待蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速将蛋液划散成小块，盛出。

7、锅内留底油烧热。

8、腊肠用刀切成小丁。

9、腊肠丁放入油锅，用铲子煸炒至腊肠吸油膨胀出香味。

10、胡萝卜洗净，去皮后切成小丁。

11、胡萝卜丁倒入锅中，用铲子翻炒至胡萝卜吸收油分。

12、韭菜摘洗干净，切成小碎末。

13、韭菜末放入锅中，用铲子翻炒均匀。

14、倒入拌有蛋液的小米饭，用铲子翻炒至米饭与蔬菜混合均匀。

15、倒入炒好的鸡蛋块。

16、用铲子的背面推压米饭，一直炒至小米饭散发出干香味。

17、调入适量的食用盐。

18、继续用铲子推压翻炒均匀即可。