糖醋荷包蛋的做法

1、这一小碗酸酸甜甜的糖醋汁儿必须摆在最前面来介绍，它是这道菜的核心秘诀所在。请注意看，里面加了少许盐、生抽，还有大约1/3容量的白糖，2/3的陈醋，还有少许淀粉和几滴麻油。原则上，这个汁儿醋的酸味比糖的甜味要略重一点，要多尝试几次，根据自己的口感灵活掌握噢！

3、随后把糖醋汁儿用筷子搅拌均匀，倒入锅中，转成大火快速烧开。要注意的是，入锅后千万不要动它，要不了几秒钟，就会有下图2中不断冒泡的感觉，这是淀粉在形成“浓稠感”的过程。