酸菜鱼怎么做，用草鱼还是黑鱼好吃?

1、准备一条黑鱼，可以请卖鱼师傅直接片成鱼片，鱼骨和鱼头一并剁好，鱼骨整条不切断，鱼头对半剖开，洗净加入酒，盐，淀粉，胡椒粉，一个蛋清，不要蛋黄，抓匀腌制一个小时，越入味越好吃。

3、锅里再次热油，放入鱼骨，鱼尾，鱼头，煎至微黄，加料酒，倒入刚才炒过的酸菜，再倒入清水大火煮开，小火炖到汤色微微发白，鱼骨的鲜味出来了。

5、如果觉得味不够，可以在鱼肉里加点盐，加点醋，鱼片煮好连汤起锅倒入刚才准备的鱼骨酸菜上，再次准备配料，蒜末，花椒，胡椒粉，干辣椒，小葱。