茶叶易受哪些因素影响

1、茶叶是干燥食品，保存期限长。但影响茶叶价格的“形、色、香、味”会随着时间而产生变化。茶质变化的因素：内在因素：茶叶本身含水量；外在因素：光线、温度、氧气、异味。茶叶中各种多酚类成分，因上述因素影响，产生的变化——陈化，如下：

3、脂肪酸与胡萝卜素：因高温与空气中氧结合而产生酸味。 氨基酸：因氧化与茶多酚类结合而影响茶汤鲜活与甜度。以绿茶影响最大。 香气：因存放时间延长而降低。 要诀：控制含水量、避免阳光直射、低温保鲜贮藏、脱氧真空包装。 外包装材质：不透光塑料袋、金属铁罐或纸罐、可隔绝空气的铝箔袋。

5、陈年老茶：茶叶因为不当的贮藏而发生质变，但如果茶商以适当的环境保存茶叶，虽然因为时间因素会降低茶汤的清香与敏锐度，但其多酚类因为继续氧化聚合所产生的后发酵作用，会降低茶中咖裎謦庾楫啡因的苦味，使茶汤更醇厚。其中避免劣变的要诀在保持干燥，让茶叶中多酚物质以缓慢渐进方式演化。其对人体的功效如同正规制作的普洱茶一样，有降血脂、减肥、降血糖、暖胃、醒酒、生津止渴等民间相传功效，值得进一步研究提倡。