纸杯戚风蛋糕制作方法

1、分离蛋白蛋黄，蛋白盆需无水无油。

3、用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油花。

5、蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有直立的小尖角。

7、再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀（我习惯用手动打蛋器面条糊，用横向和竖向划动，加翻拌的手法很容易拌均垮樨怯礤匀，最后再用刮刀翻拌几下即可）。

9、面糊挤入模具八分满，这些面糊正好是九个稀佘扬擗纸杯的量，面糊挤好后如果表面不平整，可用牙签在表面划几下就会平整了，轻轻震几下模具，震出气泡，不能过度用力以免纸杯移位（烤盘是法焙客九连蛋糕蛋糕烤盘）。

11、出炉后震几下，震出热气防止塌顶，取出放烤网上晾凉。