潮汕手打牛肉丸的做法

1、上好的 牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)

3、反复捶打，注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸，这样肉沫不会飞溅，等肉越来越细越有粘性再用平面砸

5、累了可以换人，告诉他们，不帮忙打的，一口都没得吃

7、细而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出来

9、葱末

11、使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌)，加少许味精料酒淀粉香油，反复捶打搅拌，直到“上劲”(就是凝而不散有弹性)，然后放入冰箱冷藏30分钟

13、全部下完，转大火，水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起。

15、那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧

17、丸子入骨头汤再烫一下，吃一个尝尝看好了没

19、装碗！来吃吧？一口下去汁水横流，口感弹牙，肉质细腻，肉香在口中肆意得弥漫！我还能说什么