意式迷你马卡龙

1、杏仁粉45克与糖粉45克拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。

3、37克细砂糖加11克清水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致。

5、用电动打蛋器打发

7、这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）

9、再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。

11、直接在烤箱中下层，热风循环，上下火150度烤8-10分钟左右。具体时间要根据烤箱实际炉温，挤的个头大小等酌情增减温度和时间。

13、直接拍照了，没有回软

15、细节图