干炒牛河

1、河粉原料：精致大米200克、清水300ml；烹炒辅料：牛柳100克、鲜香菇40克、洋葱40克、绿豆芽100克、姜丝5克；使用调料：鲜酱油10克、蚝油15克、胡椒粉1克、黄酒10克、花生油20克。

3、然后放入料理机高速搅打成浆，再把米浆浸泡半小时备用。

5、把切好片的牛柳用盐。

7、黄酒、水淀粉上浆腌制片刻。

9、洋葱切成丝备用。

11、豆芽菜洗净备用。

13、把事先搅打好的米浆舀入其中，要摊平薄厚要均匀。

15、把米浆盘置入笼屉中，用旺火蒸1分钟，当米皮凝固鼓起便可取出。

17、然后叠起来用刀切成1厘米宽的条备用，这和制作陕西的凉皮一样，只是使用的是米浆。

19、炒勺上火烧热，注入花生油滑散牛肉片烹入黄酒，然后用旺火干炒牛肉数秒钟，使牛肉有焦香味即可，下入姜丝煸炒。

21、烹入酱油，快速翻炒均匀。

23、最后下入绿豆芽炒匀断生，即可出锅码盘食用。