戚风纸杯蛋糕的做法

1、准备工作，把纸杯摆烤盘上，准备好裱花袋套大杯子上。烤箱预热时间需要很长的也可以在这步就预热，我的烤箱预热需要五分钟，所以我把预热放在打发蛋白前。提早准备好很重要，戚风整个过程就是需要快速，配方倒是其次，关键在于操作。

3、蛋黄内加15g砂糖、水、色拉油搅拌均匀后筛入低筋粉，翻拌匀，这时候如果有小颗粒的面粉疙瘩可以放一边静置一会儿，先打蛋白，打好蛋白随手搅打一下就变细腻了。准备蛋黄煳的时间也就一两分钟就够了，不要过度搅拌。

5、 150℃预热烤箱，如果不喜欢开裂的，预热温度也调低，我的烤箱130℃不会开裂。 蛋白冰箱拿出，挤入几滴柠檬汁，加砂糖搅打到提起打蛋头能拉出小弯钩。

7、取三分之一打好的蛋白到蛋黄煳里，从底下往上翻拌（不要划圈会消泡）；拌匀后倒回蛋白盆，从底下往上快速翻拌，差不多三四十下就能拌匀了；拌匀后倒到裱花袋内，挤纸杯里7、8分满，震一下磕出大气泡，放预热好的烤箱。

9、150℃，40分钟，想不开裂把温度设置为130℃，烤50分钟，最后10分钟调回150℃。具体温度还是要看自己的烤箱，开裂不是问题，不要纠结，而且我个人感受高温烤出来的爆发性强，口感更绵软，更加好吃。 拿根牙签戳蛋糕里拔出来没有带面煳即表示烤好了。出炉震一下，震出内里的气体，防止塌陷，放晾网上。

11、凉了撕开纸杯看没有塌陷没有回缩。