到徽州游玩必吃的七道菜

1、符离集烧鸡•符离集烧鸡与山东德州五香脱骨扒鸡源于一宗，都是从河南滑县道口镇发展而来。符离集烧 鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色， 二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术， 改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成现在的符离集烧鸡。 在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。特点：香气扑鼻，色佳味美，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余

3、皖南板鸭　　皖南板鸭已有200多年历史。相传是祖居湖地区的回族同胞创制　　而成。在安徽颇有名气盛誉不衰。据当地县志记载：“民俗婚莛多用鹅，后改为鸭”，至今当地还流传着这样的风格。　　皖南板鸭享誉至今不衰的原因有二：　　1.鸭好。鸭以放养方式，多食小鱼小虾等活食，收稻后鸭在水稻田里觅食，故鸭成长快，体肥壮，肉嫩脂厚。 2.制作精良，操作细致，

5、李鸿章大杂烩　　李鸿章，安徽合肥人，清末淮军军阀，后任直隶总督兼北洋掌管外交、军事、经济大权。据光绪二十三年（公元1896年）清政府派李鸿章去俄国参加尼古拉二式的加冕典礼，同时出访美国，一次在宴请美国宾客时，让随行厨师做了丰盛的中国名菜，外宾吃后仍嫌不足，李即让厨师添菜，此时厨房准备的菜已完，厨师无奈，将所剩下的余料下锅混烧上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李答曰：“杂碎”，此后“杂碎”菜在美传开，风靡一时，不少旅美华侨纷纷开设“杂碎餐馆”大获其利，“李鸿章杂碎”遂名声大振。李是合肥口音，“杂碎”即杂烩的方言，此菜是将多种原料合配烧烩而成，其有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。

6、徽州干锅炖　　相传宋元丰年间，苏轼的弟弟苏辙在徽州府下属地绩灯诩汞荔溪做县令，有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香，寺庙的主葆扒豳峤持本身喜好偷吃猪肉，当得知县令来寺庙上香，慌忙中把准备好的肉和器具放在火茺上。（火茺是江南人家冬天老人，小孩暖手所用）支持将县令迎接到寺内看茶就座，茶过三巡后只闻到寺内飘出一股诱人的肉香味，莫非有和尚偷吃猪肉，寺主持看出县令的心事，打开话题便请苏县令为寺庙题词，苏辙当即题写“石照静清辉，古刹飘肉香”。主持看过苏县令的词面红耳赤，自知蒙不过县令，只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙，那香味扑鼻，肥而不腻，肉质酥烂，让他大饱口福吃了个底朝天。于是当地人们纷纷仿制，保留至今。

7、胡适一品锅　　胡适一品锅又称“绩溪一品锅”“团圆锅”“一品锅”。当年徽商兴旺时期，一年四季男人大都外出经商，只有适逢过年才能回家一趟，家人为了表达思恋，团圆之情，但又考虑冬季寒冷，于是精心制作了由很多原料，一层层围叠起来组成一锅，以此庆祝合家团聚，祝愿来年经商红红火火。明国时期，胡适先生出任美国大使之至，每年过年先生就用家乡的“一品锅“来招待使馆的工作人员。后来人们为了纪念他，将“一品锅”改为“胡适一品锅”喻意着胡适先生永远是徽乡人民心目中的一品大员