中国清酒和日本清酒的特点

1、从原料上面来看，中国清酒的原料是水和小米，日本清酒的原料是水、大米、米曲和酿造酒精。

3、酿造过程来看中国清酒低温液态发酵-自然老熟-酒体稳定-原浆直接灌装。日本清酒完成发酵过程中-压榨过滤-活性炭-脱色-脱臭-提高口感醇厚-添加-一定比例脱臭酒精-或者添加植物提取物-调配-构成酒体特殊口味。

5、从原料加工看中国清酒使用的小米在脱壳前首先要去除谷子内含的杂质和夹杂物，再进行谷子的脱壳，脱壳后的小米再进行水清洗，保留原料固有的营养成份与小米本身的香气；日本清酒使用的大米，要求精米率都要达到65-75%，这种刻意的要求原料“精”、“纯”是为了去除大米对以后酿造不利的因素，但同时也失去了大米表层所含丰富的矿物质、维生素以及微量元素。