酸菜鱼的做法，看看网红嘴爱鱼酸菜鱼是怎么做的

1、第一步：切下鱼头。

4、把鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

5、鱼片用淀粉、蛋清、料酒、（老抽、生抽）、盐用手抓匀上浆腌制，抓到有粘稠感时再加入油拌匀。上浆法：先用调料拌匀，再加淀粉和蛋徇柝璎镨清。鱼头和鱼骨（切段）可上浆，也可不上浆。 腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点，就是会使汤汁稍为混浊

6、鱼片在开水锅中烫好。鱼骨、鱼头油煎成金黄色，也可不煎。 锅热入油烧热，入花椒、八角炸香，下葱姜蒜、（泡椒）、（郫县豆瓣酱），翻炒出味

7、入酸菜段，继续翻炒至出味——将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味

8、再加入水或高汤大火煮开，水或汤量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。（用砂锅做比用铁锅做的香）

10、适时下配菜

11、下入鱼片（放入鱼片时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻，不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎，鱼片煮变色即可，时间长了肉老了，也就不鲜美了）

12、加料酒、盐，鸡精、（胡椒粉），加一点白糖，会让鱼肉吃起来更鲜美

13、等鱼片煮至变色用深盘盛出，烧少许热油（可以是花椒油或爆香泡椒的油）浇在鱼片上即可。撒上香菜、葱花提香味