下饭小菜——油焖酱腌嫩黄瓜

1、嫩黄瓜、辣椒 胡萝卜洗净，空干水分；

2、将空干的 嫩黄瓜、辣椒 胡萝卜放入一个干净的容器中，加入盐拌匀，腌24小时，中间翻3次；

3、将腌制好的嫩黄瓜、辣椒 胡萝卜用清水洗2次，空干，备用；

4、调料汁 （这步骤很关键） 1）起锅倒入酱油，烧开后加入白糖，不停的搅拌至糖融化，凉凉，备用； 2）另充全煲镆起一锅，凉锅倒入2勺色拉油，加入20粒花椒，开火小火炒5分钟（要炒出花椒的香味即可），加入干辣椒段继续炒2分，在加入姜片、葱丝继续炒1分，炒出浓浓的香味关火，加入蒜片。 3）将熬好凉透的酱油和2）混合成酱料汁、高度酒，腌菜味道关键是料汁；

5、将腌制洗净的辣椒用油炒2分，中火，之后放入胡萝卜、黄瓜继续炒1分中，关火。（这个步骤是为使黄瓜嫩绿，辣椒更容易入味）；

6、将所有的料汁、黄瓜、胡萝卜、辣椒混合，装在一个容器里，盖好盖，放入冰箱里，12小时以后，就能吃到鲜嫩、美味、清淡的下饭小菜了，