1、在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙），把干辣椒、姜、蒜切好备用。
3、不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏），
