爽脆可口的紫苏梅干

1、选择黄梅！是成熟度在80左右的青梅吗？如果你买的青梅很绿，倒进纸箱里2-3天，然后变成黄色（原来，如果青梅不够成熟，即使变成黄色，成品也很硬，需要以后在阳光下揉搓）。不要用塑料袋，它们会腐烂的。成熟的青梅有很强的香气，有点绿没关系，成熟就好。清洗、去除并干燥。不需要浸泡水来去除收敛性。

3、买到新鲜紫苏，要背面是紫色的，或者双面都是紫的才能染色。取300g紫苏叶，洗干净，甩干大部分水，然后加入60g盐进行百般蹂躏！不要怕，使劲揉！直到汁水大量出来，紫苏变成小小一团。用你最大的力气挤干水，把汁水扔掉扔掉！这时的紫苏像是梅干菜。

5、额外篇：进行盐的分量品种的变化，来改变梅干的口感。加18%海盐的传统梅干。加14%岩盐的小粒胭脂梅。（配料比例如图）紫苏的多少决定染色和风味。也可不使用，尝一下白梅干的原始风味。没有玻璃罐的话，这种密封拉链袋也超好用，排掉多余的空气放起来就好。

7、2018年7月14日。已经腌了两个月了。最后，当天气晴朗时，李子被晾干。紫苏也会摊开晾干。罐子里的李子醋也会在盖上纱布后晾干一天。如果你想在白天把它晒干，晚上把它放回梅醋里，你需要把它晒干三天。这会使味道更浓，更酸，更咸。根据我个人的口味，我不会把它放回李子醋里浸泡。我会在白天把它晒干，晚上把它放在竹楼上。晾干一天半后，就可以罐装保存。只是咸而酸，略带甜味。我们也要注意干燥的条件，不要对李子要求太多太久。

9、2019年4月1日。挖出放在角落的梅干，状态很好，香气也很棒！尝一口，比起刚晒好时，甜味越发明显了。午餐做红烧肉放了一颗一起炖，超赞！