网红小四卷的做法
1、分蛋。盛蛋白的盆保证无油无水无杂质。糖分2份,蛋黄糊用10g,蛋白用30g

3、将过筛的低筋面粉加入2中拌匀

5、蛋白盆里加入2-3滴柠檬汁/白醋,打至粗泡后加入1/2细砂糖

7、打到蛋白呈湿性发泡状态(细腻弯勾状)

9、再加入1/3蛋白将到蛋黄糊中翻拌均匀,将蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀

11、用抹刀抹平

13、出炉倒扣在铺有油纸的烤网上晾凉

15、将蛋糕卷撕去油纸,抹上打发的淡奶油(底边抹薄一些))

1、分蛋。盛蛋白的盆保证无油无水无杂质。糖分2份,蛋黄糊用10g,蛋白用30g
3、将过筛的低筋面粉加入2中拌匀
5、蛋白盆里加入2-3滴柠檬汁/白醋,打至粗泡后加入1/2细砂糖
7、打到蛋白呈湿性发泡状态(细腻弯勾状)
9、再加入1/3蛋白将到蛋黄糊中翻拌均匀,将蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀
11、用抹刀抹平
13、出炉倒扣在铺有油纸的烤网上晾凉
15、将蛋糕卷撕去油纸,抹上打发的淡奶油(底边抹薄一些))